Xôi gấc là món ăn truyền thống của người Việt Nam để thắp hương ông bà, tổ tiên vào dịp đầu tháng, lễ tết với mong muốn cả tháng, cả năm may mắn và cũng là món ăn thơm, ngon, bổ sung vitamin A rất tốt cho trẻ nhỏ.
Tuy nhiên, không phải ai cũng khéo léo nấu được chõ xôi vừa dẻo, vừa thơm, lại đỏ tươi đẹp mắt. Để làm được điều đó, hãy tham khào một số mẹo dưới đây nhé
Cách làm
Nguyên liệu và sơ chế
Nguyên liệu:
- Gạo nếp thơm: 2kg
- Gấc nếp: 01 quả (khoảng 450g)
Sơ chế:
- Ngâm gạo: Gạo nếp trước khi đồ xôi cần ngâm với nước. Nếu thời tiết nóng thì ngâm khoảng 7 tiếng, nếu trời lạnh ngâm khoảng 9 tiếng hoặc ngâm 7 tiếng với nước ấm để hạt gạo ngấm nước, có độ nở vừa phải. Đủ thời gian trên, vớt gạo ra vo sạch, để ráo nước
- Chọn gấc: Chọn trái gấc nếp (trái nhỏ, khi chín chín có màu đỏ tươi chứ không phải màu vàng, vỏ mỏng), chín vỏ mềm, gai nở hết thì khi nấu xôi sẽ thơm, nhiều dầu và cho màu đỏ đẹp.
- Ướp gấc: Bổ gấc làm hai , lấy hột gấc có thịt đỏ để riêng ra, phần cùi vàng nạo để riêng. Dùng tay bóp cho tan cùi gấc. Sau đó, cho phần gấc thịt đỏ vào chung, bóp tan thịt đỏ gấc cho đều. Muốn xôi gấc có màu đỏ tươi, nên ướp gấc với một chút rượu trắng và một ít muối, ướp qua đêm.
Cách làm
- Trộn gạo đã ngâm, vo để ráo nước với phần gấc đã chuẩn bị sẵn cho đều, cho thêm một chút muối rồi đổ hỗn hợp trên vào chõ, đặt lên nồi hấp. (nồi hấp đổ khoảng 1/3 nồi nước đã sôi).
- Để xôi chín đều, dẻo, không bị nát thì khi xôi cần để lửa vừa phải, không to quá tránh nước trào lên gạo, không nhỏ quá không đủ nhiệt để hơi bốc lên làm chín gạo bên trên. Khi thấy có hơi bốc ra từ chõ thì mở vung, xới đều xôi trong nồi cho hơi tỏa đều, gạo được chín đều.
- Khi hạt xôi chín đều có độ dẻo, thơm thì bắc xuống. Thêm một chút đường tạo vị ngọt cho xôi, nếu không xôi gấc có vị hơi ngang ngang. Đường rắc vào trộn đều khi xôi không quá nóng để tráng làm xôi ướt. Thêm dầu dừa, dừa nạo hoặc mỡ gà tùy thích, cũng giúp món ăn có vị ngon đặc trưng hơn.
