Những ngày mưa dầm dề suốt ngày, lại se se lạnh như thế này, quây quần bên mâm cơm cùng gia đình với một vài món ăn mặn và nóng quả là một ý tưởng không tồi. Tại sao bạn không thử vào bếp và thực hiện ý tưởng đó ngay nhỉ?
Cá bống kho tiêu
Chọn cá bống kho phải thật tươi, cắt bỏ đầu, moi ruột, chà sơ với muối hột hoặc lá tre cho sạch vảy. Rửa lại cá nhiều lần bằng nước sạch, để ráo nước rồi ướp với muối.
Hòa tan ít đường vàng với nước mắm, cho vào nồi, đun với lửa nhỏ để hỗn hợp đó sánh lại. Bạn cần chú ý điều chỉnh để món cá có vị hài hòa, không bị quá mặn, cũng không quá ngọt. Chờ cho mắm nguội bớt thì xếp cá vào nồi, thêm ớt, tỏi, hành củ đập dập, tiêu sọ hoặc tiêu xay trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút thì bắt đầu kho với lửa nhỏ. Khi nồi cá sôi thì cho thêm vài muỗng dầu hoặc mỡ lợn (dùng mỡ lợn món ăn sẽ có vị béo ngậy và thơm hơn). Canh lửa liu riu đến khi nước mắm hơi sệt lại thì bắc nồi xuống, để hơi nóng âm ỉ từ nồi đất tiếp tục rim cá, tránh quá lửa dễ bị cháy mất ngon. Rim đến khi hết nước, chỉ còn một lớp nước màu nâu sậm sền sệt ở đáy nồi là được.
Món này rất dễ ăn vì có thể kết hợp với xôi trắng, cơm nóng, thậm chí là cháo đều rất ngon và hấp dẫn, đặc biệt còn ngon hơn khi ăn nóng trong thời tiết mưa lạnh thế này.
Thịt kho tàu
Chọn thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ ngon, rửa sạch, để ráo nước, thái miếng lớn gần bằng bao diêm rồi ướp với tỏi, ớt, muối, tiêu, hành củ khoảng 30 phút. Thắng đường vừa tới màu cánh gián để vừa giữ được độ ngọt, vừa tạo được màu thay nước hàng, sau đó cho thịt đã ướng vào đảo thịt cho săn lại và ngấm gia vị rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Bạn có thể thêm trứng cút, trứng gà, vịt nếu thích. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu. Tiếp tục đun đến khi miếng thịt mềm, nước trong nồi còn sền sệt, nếm để điều chỉnh cho vừa ăn.
Món ăn này cực kỳ hợp khi kết hợp với cơm nóng hoặc xôi trắng.
Gà kho gừng
Gà chọn gà mái ta, con nhỏ vừa phải (khoảng 1,3 kg là ngon nhất), chặt miếng vừa ăn ướp với toàn bộ gia vị gồm nước mắm, đường, nước màu để 15-20ph cho ngấm. Gừng đập dập, hành tây cắt múi cau, hành ngò rửa sạch, cắt khúc.
Cho gừng và 2 muỗng canh nước mắm xào tiếp cho thịt gà thật thấm. Thêm tí nước sôi cho hơi xâm xấp mặt gà, giảm lửa vừa. Để sôi liu riu đến khi nước kho kẹo lại, thịt gà chín mềm thì tắt bếp. Cho hành ngò cắt khúc vào đảo sơ.
Để lửa lớn, cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng cho tỏi và hành tây vào phi cho thơm, sau đó cho gà vào đảo đều cho gà thật săn, da gà lên màu vàng nâu. Vậy là bạn đã có món gà kho gừng cực kỳ ngon miệng và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình trong ngày mưa gió.
