Bò là loại thịt đặc biệt hợp với các món xào. Bò có thể kết hợp với nhiều loại rau củ khác nhau mà đều giữ được vị thơm ngon đặc trưng, vì vậy thường được các bà nội trợ ưa chuộng, chọn chế biến trong bữa ăn hằng ngày cũng như để đãi khách.
1. Bò xào nấm tươi
Nguyên liệu:
Thịt bò 200g, nấm tươi 400g (Có thể chọn loại nào tùy thích, đều phù hợp như nấm rơm, nấm kim châm, nấm sò, nấm mỡ,,,), cần tỏi tây 40g, cà chua 1/2 quả, gừng, hành, tỏi, mắm, muối, dầu ăn, tiêu.
Cách làm:
- Nấm cắt chân, rửa sạch bằng nước muối pha loãng, để nguyên hoặc bổ tùy loại, cà chua bổ múi cau, cần tỏi tây rửa sạch, cắt khúc 2 cm, gừng, hành, tỏi bóc vỏ, đập dập; thịt bò rửa sạch, thái mỏng ướp với một chút dầu ăn, gừng, tỏi bằm nhỏ, mắm, muối, tiêu trong khoảng 15 phút.
- Cho dầu vào chảo, bật to lửa cho dầu nóng già, phi hành tỏi thơm rồi trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay. Khi thịt bò chín sơ thì đổ ra bát.
- Tiếp tục phi hành mỡ, cà chua và nấm vào xào, đảo nhanh tay cho chín sơ thì trút bò đã xào cùng cho hành tây, cần tỏi tây vào đảo đều đến khi thịt bò, nấm chín mềm, cà chua, hành, cần tỏi tây chín tái, nêm thêm gia vị vừa ăn thì bắc xuống, cho thêm tỏi đập dập rắc một chút hạt tiêu lên trên trước khi bày ra đĩa.
- Bò xào nấm nên xào riêng bò và nấm trước khi đảo chung để tránh một trong hai thứ bị chín quá, nấm bị nhũn, bò dai sẽ bị giảm độ ngon.
2. Bò xào lúc lắc
Nguyên liệu:
- Thịt bò loại mềm 500g, hành tây 1 củ, ớt ngọt 1 quả, tỏi, muối, tiêu, bột tỏi, dầu ăn, bột bắp, bơ hoặc magarine
Cách làm:
- Thịt bò loại bỏ phần bạc nhạc, cắt miếng vuông vừa ăn ướp với muối, tiêu, bột tỏi, bột bắp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Hành tây và ớt ngọt rửa sạch, cắt miếng vuông tương đương với miếng thịt bò.
- Bắc chảo lên bếp để lửa to nhất, chờ cho chảo thật nóng thì cho vào chảo chút dầu ăn, dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm, tiếp theo cho một nửa chỗ thịt bò vào, để khoảng 10 giây cho bò xém cạnh rồi lắc chảo cho bò được xém đều các cạnh và chín. Thao tác này làm cho món này có tên gọi là bò lúc lắc.
- Khi thịt bò chín thì cho một nửa chỗ hành tây, ớt ngọt cùng non thìa nhỏ bơ/magarine vào đảo đều cho bò thấm đều bơ, hành chín tái là được. Cho bò lúc lắc ra đĩa, dùng nóng với cơm kèm với xà lách trộn dầu giấm rất ngon. Miếng thịt bò xém đều các cạnh, mềm, khô ráo, vị đậm đà vừa ăn và thơm mùi bơ.
- Phần thịt và hành tây, ớt còn lại các bạn lại xào giống phần đầu. Lý do phải chia ra nhiều mẻ nhỏ để xào là để cho bò chín được đều và khô ráo, không bị ra nước.
